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La bûche de Noël

On 22/12/2024

In Cuisine

La tradition de manger une bûche à Noël trouve son origine dans une ancienne tradition païenne, où il était coutume de brûler une bûche dans la cheminée au solstice d’hiver. Ce rituel, qui visait à garantir une bonne récolte pour l'année à venir, réunissait tous les habitants du foyer autour de la cheminée.

La version moderne de la bûche remonte au XIXe siècle, bien que son origine exacte reste floue. Selon certaines sources, elle aurait été inventée vers 1834 par un apprenti pâtissier de Saint-Germain-des-Prés, tandis que d’autres attribuent sa création au chocolatier lyonnais Félix Bonnat dans les années 1860.

Une autre hypothèse évoque Pierre Lacam, ancien glacier du prince Charles III de Monaco, qui aurait conçu la bûche en 1898. En tout cas, ce n’est qu’après la Libération, entre 1945 et 1950, que la bûche est devenue un dessert populaire en France. Traditionnellement, la bûche de Noël était un biscuit génoise roulé, garni de crème au beurre parfumée et décoré pour imiter un véritable morceau de bois.

Aujourd’hui, les pâtissiers réinventent ce dessert. Les bûches "fantaisies" sont réalisées dans des moules, garnies de mousses de fruits, crèmes mousselines ou mascarpone. Il existe aussi des bûches glacées. Les décorations, autrefois chargées de lutins, scies, champignons et sapins en plastique, sont désormais plus épurées pour donner à la bûche un aspect plus raffiné et contemporain.

 
 

Français

La tradition de manger une bûche à Noël trouve son origine dans une ancienne coutume païenne, où il était coutume de brûler une bûche dans la cheminée au solstice d’hiver. Ce rituel, qui visait à garantir une bonne récolte pour l'année à venir, réunissait tous les habitants du foyer autour de la cheminée.

English

The tradition of eating a Yule log cake at Christmas originates from an ancient pagan tradition, where it was customary to burn a log in the fireplace during the winter solstice. This ritual, aimed at ensuring a good harvest for the coming year, brought all the members of the household together around the fireplace.

La version moderne de la bûche remonte au XIXe siècle, bien que son origine exacte reste floue. Selon certaines sources, elle aurait été inventée vers 1834 par un apprenti pâtissier de Saint-Germain-des-Prés, tandis que d’autres attribuent sa création au chocolatier lyonnais Félix Bonnat dans les années 1860.

The modern version of the Yule log dates back to the 19th century, although its exact origin remains unclear. According to some sources, it was invented around 1834 by an apprentice pastry chef in Saint-Germain-des-Prés, while others credit its creation to Félix Bonnat, a chocolatier from Lyon, in the 1860s.

Une autre hypothèse évoque Pierre Lacam, ancien glacier du prince Charles III de Monaco, qui aurait conçu la bûche en 1898. En tout cas, ce n’est qu’après la Libération, entre 1945 et 1950, que la bûche est devenue un dessert populaire en France. 

Another theory points to Pierre Lacam, a former confectioner to Prince Charles III of Monaco, who is said to have created the Yule log in 1898. In any case, it wasn’t until after the Liberation, between 1945 and 1950, that the Yule log became a popular dessert in France.

Traditionnellement, la bûche de Noël était un biscuit génoise roulé, garni de crème au beurre parfumée et décoré pour imiter un véritable morceau de bois. Aujourd’hui, les pâtissiers réinventent ce dessert. Les bûches "fantaisies" sont réalisées dans des moules, garnies de mousses de fruits, crèmes mousselines ou mascarpone.

Traditionally, the Yule log was a rolled sponge cake filled with flavored buttercream and decorated to resemble a real wooden log. Today, pastry chefs continue to reinvent this dessert. "Fantasy" Yule logs are made using molds and filled with fruit mousses, mousseline creams, or mascarpone.

Il existe aussi des bûches glacées. Les décorations, autrefois chargées de lutins, scies, champignons et sapins en plastique, sont désormais plus épurées pour donner à la bûche un aspect plus raffiné et contemporain.

Frozen Yule logs are also available. Decorations, once overloaded with plastic elves, saws, mushrooms, and Christmas trees, are now more minimalist to give the Yule log a refined and contemporary appearance.

 
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